A tésztához

• 20 dkg finomliszt
• 12,5 dkg hideg vaj
• 1 tojás
• csipetnyi só
• 1 evőkanál jéghideg víz

A töltelékhez

• 40 dkg kelbimbó
• só
• 20 dkg keménysajt
• 1 dl tejföl
• 2 tojás
• őrölt bors

1. A töltelékhez a kelbimbót megtisztítjuk - esetleges foltos külső leveleit levesszük -, és a száránál kereszt alakban minden szemet bemetszünk, így egyformán puhul. Enyhén sózott, forrásban lévő vízben 8-10 perc alatt ropanósan puhára főzzük, leszűrjük.
2. A tésztához a lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, majd a sóval, a tojással és a vízzel, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Meglisztezett gyúrólapon akkorára nyújtjuk, hogy egy 23 centi átmérőjű alacsony peremű tortaformát kibélelhessünk vele úgy, hogy pereme is legyen.
3. A kelbimbót a tésztára szórjuk. A sajtot lereszeljük, egyenletesen a kelbimbóra illetve a tésztára szórjuk. A tejfölt a tojásokkal elhabarjuk, egyenletesen az előzőekre öntjük. Borsot őrölünk rá. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
4. Tálalás előtt 10 percig hülni hagyjuk, így szebben lehet szeletelni. Nagy adag paradicsomsalátát kínálunk hozzá.