A kovászhoz

• 10 dkg tönkölyliszt
• 70 ml víz
• 2 g friss élesztő

A tésztához

• 25 dkg tönkölyliszt
• 25 dkg kenyérliszt
• 4 dl víz
• Az összes kovász
• 8 g friss élesztő
• 2 tk só
• 2 dkg puha vaj

A tetejére

• Durva szemű só
• Köménymag

1. Előző este készítsd el a kovászt. A hozzávalókat egy tálban alaposan gyúrd össze. Fedd le a tálat, és a kovászt 12-14 órán hagyd érni.
2. A dagasztógép táljába mérd ki a kétféle lisztet és a vizet. Alacsony fokozaton indítsd el a gépet, és addig keverd, amíg a liszt felveszi a vizet. A tálat takard le, és a tésztát hagyd 30 percig pihenni. ezután tedd bele a kovászt, és morzsold rá az élesztőt. Még mindig alacsony fokozaton 5-6 perc alatt keverd simára. Add hozzá a sót és a vajat, és további 2-3 percig keverd.
3. Egy nagyobb, fedeles műanyag dobozt vékonyan olajozz ki, és öntsd bele a lágy tésztát. 2 órát hagyd kelni, közben 30 percenként hajtogasd át: vizes kézzel a tészta felső szélét óvatosan nyújtsd meg, majd hajtsd rá vissza, ezután az alsó részét is, majd ugyan ezt ismételd meg jobbról és balról is. A tésztát óvatosan fordítsd meg, és tedd vissza a doboz tetejét. Közben egy nagy sütőlemezt bélelj ki sütőpapírral.
4. Az utolsó hajtogatás után a gyúródeszkát vékonyan hintsd meg liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá. Kézzel húzkodd ujjnyi vastagra. A seelenek formázásához vizezd be a kezedet, és mindkét tenyeredet fordítsd magad felé. Az ujjaidat összeérintve, a két tenyered élével szakíts ki egy kb. 5-6 cm-es tésztát. A leválasztott darabot óvatosan húzd magad felé a deszkán, amíg bagett formájú lesz, majd kézzel kb. 40 cm hosszúra nyújtjuk. A sütőpapíros tepsire emeljük.
5. A seeleneket csak addig hagyd kelni, amíg a sütőt előmelegíted 250 fokra. A tetjüket szórd meg durva szemű sóval és köménnyel, majd a tepsit told a forró sütőbe. A hőmérsékletet 15 perc után csökkentsd 220 fokra, és folytasd további 5-10 percig a sütést. Végül tedd rácsra hűlni.