- 30 dkg teljes kiörlésű rozsliszt
- 10 dkg világos rozsliszt
- 10 dkg BL 80 kenyérliszt
- 1 tk őrölt kömény
- 1 tk őrölt koriander
- 1 tk őrölt édeskömény
- 1 ek sikér
- 1,5 tk só
- 10 dkg joghurt
- 1 ek melasz vagy sötétbarna nádcukor
- 2,5 dl víz
- 2 dkg élesztő
|
- Mérd ki egy nagyobb tálba a liszteket, és keverd össze a fűszerekkel, a sikérrel meg a sóval. Készíts mélyedést a közepébe, öntsd bele a joghurtot, a melaszt és a vizet, majd morzsold a tetejére az élesztőt.
- Kézzel alaposan gyúrd össze a hozzávalókat, dagasztani nem lehet. Ragacsos, nehézkes tésztát fogsz kapni, ennek ellenére ne tegyél bele több lisztet. Néhány perc gyúrás után tedd kiolajozott kelesztőtálba, fedd le, és kb. 2 óra alatt keleszd a duplájára.
- A gyúródeszkát vékonyan hintsd meg liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá. Ütögesd ki belőle a levegőt. Formázd meg a veknit.
- Fektesd sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Takard le konyharuhával, és hagyd nagyjából egy óra alatt a duplájára kelni. Közben melegítsd elő a sütőt 230 fokra, és az aljába készíts be egy fémedényt.
- A megkelt tésztát grill- vagy hurkapálcával több helyen teljesen szúrd át, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon belőle. Így kisebb az esélye, hogy szétreped. Ezután told be a forró sütőbe, a bekészített fémedénybe önts 2 dl forró vizet, és gyorsan csukd be a sütő ajtaját.
- 20 perc után mérsékeld a hőt 200 fokra, és süsd további 25-30 percig. Kopogtasd meg a kenyér alját. Ha kongó hangot ad, akkor megsült, ha tompán szól, akkor néhány percre még tedd vissza a sütőbe.
- A megsült kenyeret tedd rácsra hűlni. Ezután csomagold konyharuhába, és csak másnap szeleteld fel.
|
