A kovászhoz

• 10 dkg kenyérliszt
• 1 dl víz
• 20 g anyakovász
• 2 g friss élesztő

A tésztához

• 10 dkg napraforgómag
• 10 dkg világos rozsliszt
• 30 dkg kenyérliszt
• 1 tk só
• Az összes kovász
• 2 dl víz
• 1 tk árpamaláta
• 2 ek olaj
• 8 g friss élesztő

1. Előző este készítsd el a kovászt. A hozzávalókat mérd egy tálba, alaposan keverd össze, takard le műanyag fóliával, és szobahőmérsékleten hagyd 10-12 órát kelni.
2. Másnap szórd egy száraz serpenyőbe a napraforgómagot, és 1-2 perc alatt pirítsd illatosra. Szitáld egy tálba a kétféle lisztet, és vegyítsd össze a sóval. A közepébe készíts mélyedést, öntsd bele a kovászt, a vizet, az árpamalátát és az olajat, végül morzsold a tetejére az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagassz lágyabb, de nem ragacsos tésztát. A dagasztás végén add a tésztához a pirított napraforgómag felét. Amikor már nem ragad a tészta, tedd kiolajozott tálba, fedd le, és hagyd kelni 30 percig.
3. A gyúródeszkát hintsd meg vékonan liszttel, a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá, majd hajtogasd meg. A tészta széleit két oldalról hajtsd vissza a közepéig, majd fentről és lentről tégy ugyanígy. Ezután hajtsd félbe és fordítsd meg, hogy az összehajtott széle legyen alul. Lisztezz alá és borítsd rá a tálat. Hagyd 20 percig pihenni.
4. A tésztát vágd 8 egyforma darabba. Mindegyikből formázz cipót, ügyelve, hogy az összes levegőt kinyomkodd belőlük. Takard le őket, és 15 percig hagyd pihenni.
5. Formázd meg a zsemléket. Végy magad elé egy kis cipót, fordítsd meg, és a tenyereddel kissé lapítsd el. Ezután fentről hajtsd le a köepéig, majd lentről is hajtsd fel a közepéig, és jól nyomkodd le. Hajtsd félbe, a széleit jól nyomkodd össze, és finoman görgesd végig néhányszor a gyúródeszkán. Amikor az összes zsemlét megformáztad, bélelj ki sütőpapírral egy nagy tepsit.
6. A maradék napraforgómagot készítsd magad elé egy kis tálban, és egy nyirkos, összehajtogatott konyharuhát is tégy magad mellé. A megformázott zsemlét görgesd végig a nedves ruhán, majd fejjel lefelé tedd a napraforgómagos tálba, végül emeld át a sütőpapíros tepsire. Amokor az összes zsemle elkészült, takard le, és hagyd kb. 30 percig kelni. Közben melegítsd elő a sütőt 220 fokra, az aljába készíts be egy kisebb fémedényt.
7. A megkelt zsemléket told a forró sütőbe, a fémedényben önts 2 dl forró vizet, és a sütő ajtaját gyorsan csukd be. A fémedényt 10 perc sütés után vedd ki, és a zsemléket süsd további 10-15 percig. Végül tedd rácsra hűlni.