A tésztához

• 1 dl langyos tej
• 5 dkg cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 50 dkg finomliszt
• 1 kk só
• 1,5 dl kókusztej
• 3 tojássárgája
• 5 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez

• 3 tojásfehérje
• csipet só
• 7 dkg cukor
• 20 dkg kókuszreszelék

1. A tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, és megvárjuk, amíg felfut. Egy tálba szitáljuk a lisztet, összevegyítjük a sóval és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a kókusztejet, a tojássárgájákat és az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük.
2. Amikor a tészta összeáll, több részletben, kézzel beledolgozzuk az olvasztott, de nem meleg vajat. Addig dagasztjuk, amíg a tészta szép sima és fényes lesz, már nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz. Akkor a gyúródeszkán cipóformára igazítjuk, visszatesszük a tálba, letakarjuk, és kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük.
3. Közben elkészítjük a tölteléket. A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, s közben két részletben hozzáadjuk a cukrot. Amikor már kemény és szép fényes, spatulával beleforgatjuk a kókuszreszeléket.
4. A megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk a vékonyan belisztezett gyúródeszkára, és 3-4 mm vastag, 30 x 60 cm-es téglalappá nyújtjuk. Rákenjük a tölteléket úgy, hogy az egyik hosszabbik oldalán egy cm szabadon maradjon, és a másik oldaltól kezdve feltekerjük, mint a bejglit.
5. Éles késsel 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a csigákat egy sütőpapírral borított sütőlemezre fektetjük, egymástól 5-7 cm-re. Miközben a sütőt előmelegítjük 180 fokra, a csigákat kelni hagyjuk.
6. Aztán betoljuk a forró sütőbe, és kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük. Rácsra tesszük őket hűlni. Porcukorral meghintve tálaljuk.