- 2,5 dl langyos tej
- 4 ek cukor
- 3 dkg friss élesztő
- 60 dkg finomliszt
- csipet só
- 4 tojássárgája
- 0,5 dl rum
- 1 narancs reszelt héja
- 8 dkg olvasztott vaj
|
- 1 dl langyos tejbe szórj bele egy teáskanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, adj hozzá 2 evőkanál lisztet, és keverd össze. A tetejét is hintsd meg egy evőkanál liszttel, és tedd félre 15 percet, hogy az élesztő felfusson.
- A lisztet szitáld egy tálba, vegyítsd bele a sót és a többi cukrot. Készíts mélyedést a közepébe, tedd bele a tojássárgájákat, a rumot és a reszelt narancs héját. Öntsd bele a maradék langyos tejet és a felfuttatott élesztőt.
- Kezd el dagasztani a tésztát. Amikor összeál, több részletben dolgozd bele az olvasztott, de nem meleg vajat. Mindig várd meg, hogy a tészta felvegye az előző adagot, csak utána add hozzá a következő részletet. Dagaszd addig, míg könnyű, lágy, rugalmas tésztát nem kapsz. Amikor már nem ragad, tedd kelesztőtálba, fedd le, és 40-45 perc alatt hagyd a duplájára kelni.
- Óvatosan fordítsd a megkelt tésztát egy belisztezett gyúródeszkára, és az ujjaiddal óvatosan nyomkodd ujjnyi vastagságúra. Óvatosan dolgozz a tésztával, nehogy összetörd a szerkezetét. Ezután lisztbe mártott fánkszaggatóval szaggasd ki a fánkokat, és egymástól kissé távolabb szép sorban tedd a deszkára. Alaposan lisztezz alájuk, nehogy álltukban leragadjanak. A szaggatáskor lehulló széleket gyúrd össze újra, és szaggass további fánkokat, míg teljesen el nem fogy a tészta.
- A fánkokat takard le konyharuhával, és 15-20 percig hagyd kelni őket. Közben melegíts egy lábasban legalább 4 ujjnyi magas olajat.
- A megkelt fánkok közepébe nyomj mélyedést az ujjaddal, és ezzel a felükkel lefelé tedd őket a közepesen forró olajba. Fontos az olaj megfelelő hőmérséklete, mert ha túl forró, akkor a tésztánk kívül megég, belül pedig nyers marad. Ha túl hideg, akkor pedig megszívja magát olajjal. Ezért egyszerre csak 2-3 fánkot süss. Ha a fánkok úsznak az olaj tetején, akkor megfelelő a kelesztés, ha lemerülnek, akkor még kelniük kell. Ilyenkor várj még pár percet a következő sütés előtt.
- Amint az olajba teszed a fánkokat, azonnal fedd le a lábast. Süsd másfél percig, vedd le a fedőt, fordítsd meg őket, és fedő nélkül süsd további másfél percig. Ha ennyi idő alatt a fánk sötétre sül, akkor vedd lejjebb a lángot, ha nem pirul meg, akkor magasabb hőmérséklet szükséges. A megsült fánkokat szedd konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassa. Lekvárral tálald.
|
