A kovászhoz

• 125 ml víz
• 3 g friss élesztő
• 15 dkg kenyérliszt

A tésztához

• 2,5 dl víz
• 5 g friss élesztő
• Az összes kovász
• 30 dkg kenyérliszt
• 1 tk só

1. Előző este készítsd el a kovászt. Egy tálban a kézmeleg vízbe keverd bele az élesztőt. Add hozzá a lisztet, és alaposan keverd össze. A tálat takard le, és 10-12 órát hagyd a konyhapulton.
2. Másnap a kenyértésztához öntsd a dagasztógép táljába a vizet, szórd bele az élesztőt, és keverd össze. Add hozzá a darabokra tépkedett kovászt, és egy spatulával keverd simára. Ezután szitáld bele a lisztet és a sót. Rövid időre indítsd el a dagasztógépet, hogy a liszt és a víz jól összekeveredjen. A tálat fedd le, és 15-20 percig hagyd pihenni.
3. Ezután közepes fokozaton indítsd el a dagasztást. Eleinte nagyon ragadós a tészta, de 18-20 perc dagasztás után lággyá, és fényesen csillogóvá válik. Olajozz ki egy tálat, öntsd bele a tésztát, fedd le, és szobahőmérsékleten hagyd egy órát kelni.
4. Az idő elteltével hajtogasd meg a tésztát. Ehhez a felső szélét emeld meg, kissé nyújtsd meg és hajtsd vissza a tészta tetejére. Majd ugyanígy az alsó szélét is. Ezután ismételd meg a hajtogatást jobb és bal oldalról is. Letakarva hagy további 30 percig pihenni, majd ismételd meg a hajtogatást. Ezután további 30 perc pihentetés következik.
5. A tészta nagyjából háromszorosára fog kelni. A 30 perc leteltével óvatosan fordítsd egy vastagon belisztezett vágódeszkára. A felületét is alaposan lisztezd meg. A nagy levegőbuborékokat a kezeddel óvatosan nyomkodd ki belőle. Ezután felezd el hosszában, és mindkettőt hajtsd háromrétbe, mint a levelet. Lisztezett felületen fordítsd úgy, hogy a hajtás éle alulra kerüljön. A tetejére is szitálj lisztet, és letakarva hagyd 30 percig kelni.
6. Közben melegítsd elő a sütőt 230 fokra, és készíts a sütő aljába egy kisebb fémedényt.
7. A megkelt tésztákat egy óvatos mozdulattal emeld egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre. A fémedénybe önts egy dl forró vizet. A kenyereket kb. 35 perc alatt süsd aranybarnára, de az utolsó 15 percre vedd ki a fémedényt. Amikor a kenyerek elkészültek, a sütőt zárd el, az ajtaját egy fakanállal támaszd ki résnyire, és a kenyereket hagyd még bent 5 percig. Végül tedd rácsra hűlni.