A leveshez

• 40 dkg borjúcomb vagy -lapocka
• 8 dkg vaj
• 1 db sárgarépa
• 1 db petrezslyemgyökér
• 1 db zeller
• 1 db karalábé
• ízlés szerint só
• frissen őrölt bors
• 10 dkg mirelit zöldborsó
• 10 dkg csiperke gomba
• 1 ek finomliszt
• 2 dl főzőtejszín
• fél citrom leve
• fél csokor petrezselyem

A gombóchoz

• 15 dkg burgonya
• 8 dkg finomliszt
• 1 tojás
• ízlés szerint só
• frissen őrölt bors
• késhegynyi reszelt szerecsendió

1. A borjúhúst egycentis kockákra vágjuk, és egy lábasban, a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét megtisztítjuk, a húshoz hasonló nagyságú kockákra aprítjuk, majd a borjúhoz adjuk, és néhány percig pirítjuk.
2. Felöntük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd lefedve, kis lángon nagyjából egy óra alatt puhára főzzük.
3. Közben a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, a lisztel és a tojással összegyúrjuk, sózzuk, borsozzuk, a szerecsendióval fűszerezzük.
4. Meglisztezett kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és a lobogva forró levesbe dobjuk. A borsót és a felszeletelt gombát is hozzáadjuk, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul (kb. 15 perc).
5. A maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Megvárjuk, amíg kihűl, majd egy kevés forró levessel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük. 2-3 percig forraljuk.
6. A tűzről levéve a tejszínnel dúsítjuk, ha kell, utánasózzuk, végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.