A húshoz

• 1 kg vad- vagy marhahús
• 2 ek kacsazsír
• só, bors

A vadasmártáshoz

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 db sárgarépa
• 4 db fehérrépa
• 1 db zellergumó
• 3 babérlevél
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek paradicsom püré
• 2 ek kristálycukor
• 3 ek kapribogyó
• 1 citrom leve
• 1 dl tejföl

A zsemlegombóchoz

• 3 zsemle
• 15 dkg liszt
• Fél fej vöröshagyma
• 1 kk kacsazsír
• 1 dl tej
• 2 tojás
• Fél csokor petrezselyemzöld

1. A húst hártyázd le és tisztítsd meg, vágd nagyobb darabokra, majd sózd és borsozd. Egy öntöttvas lábasban kacsazsíron pirítsd kérgesre minden oldalát. Ezután vedd ki a húsokat, és a visszamaradt zsírban pirítsd meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát, fehérrépát, zellert, add hozzá a babérlevelet, sózd, borsozd. 5 perc után kanalazd bele a mustárt és a paradicsompürét, add hozzá az apróra vágott kapribogyót. Pirítsd még 2 percig.
2. Tedd bele a húsokat, önts hozzá még annyi vizet, amennyi ellepi, és főzd kb. 3 óráig. Amikor a hús megpuhult, szedd ki a azokat, és turmixgéppel vagy botmixerrel dolgozd simára a visszamaradt levet a kristálycukorral. Hagyd hűlni, majd facsard hozzá a citromlevet és kanalazd bele a tejfölt. Pürésítsd újra.
3. A zsemlegombóchoz vágd kockára a zsemlét, majd pirítsd meg. Sózd, borsozd, add hozzá a kacsazsíron pirított, apróra vágott hagymát és a langyos tejet. Az egészet gyúrd össze a tojással és a petrezselyemmel, és formázz belőle gombócokat. Forrásban lévő sós vízben főzd 10-12 percig. Főzés helyett sütőben is megsütheted a gombócokat, így kicsit szárazabbak lesznek, de biztosan nem esnek szét.
4. Ha főzted a gombócokat, tálalás előtt a zsíros serpenyőben piríts kérget rájuk. Öntsd a mártást egy tányér aljára, tedd bele a gombócokat és a marhapofát, végül kanalazz rá pár kanál tejfölt.